Avec8L tu fais donc environ un verre pour chacun de tes invités! Après a toi de voir combien tu comptes de verre par invité, ça dépends ce que tu proposes d'autres! Répondre Mariée Experte Août 2017 Morbihan Marie · Le 18 Août 2017 à 13:51 Alors nous nous sommes 70 et nous avons fait 55 L de punch en sachant qu il y aura le retour aussi Répondre

Rechercher un sujet en entrant un mot clé [poser une question] - [questions résolues] - [questions non résolues] Pourcentage de litresCombien fait 4% de 10 litres ? Est que c'est 40 cL ou 1/4 de litre ou 25 cL. Je me suis perdu dans les publié 30/05/2016 à 054331 - auteur JC Calculons 4% de 10 L 10 × 4 ÷ 100 = 0,4 L. Convertissons 0,4 L en cL 0,4 × 100 = 40 cL. Soit en fraction de litre 40/100 = 4/10 = 2/5. 4% de 10 L correspond à 40 cL ou 2/5 ème de litre. réponse publiée 30/05/2016 à 104323 - auteur Le webmaster 0,08 L = ________ % ? 0,39 L = ________ % ? 0,023 L = ________ % ? réponse publiée 29/03/2018 à 163941 - auteur AuroreL Bonjour ? mais en % de quoi ? Parce que s'il s'agit de % de Litre les réponses sont immédiates 0,08 L = 8% d'un Litre 0,39 L = 39% d'un Litre 0,023 L = 2,3 % d'un Litre réponse publiée 02/04/2018 à 114938 - auteur Le webmaster Bonjour, Comment calcule t'on des pourcentages en litres désolée ma question est mal formulée mais je n'est pas trouvé mieux FlocondesMaths réponse publiée 11/05/2020 à 104423 - auteur FlocondesMaths Comme des pourcentage de n'importe quoi, le litre n'est qu'une unité comme une autre... réponse publiée 14/05/2020 à 135107 - auteur Le webmaster

Combiende litre de punch pour 20 personnes gens qui boivent du punch galerie. Pour 50 personnes il te faut 3 a 4 fois la recette de base tout . Comme il est très difficile de trouver les proportions pour un punch, les voici :26% de rhum 50° (blanc, ambré.). 1 litre de rhum blanc, 1 litre de jus. Voici la recette du punch pour les fêtes !voir la recette : 1l de rhum

Lorsqu'on sait qu'une bière de 33cl vaut presque 200 calories, soit l'équivalent d'une belle tranche de brioche, on y réfléchit à deux fois avant de se resservir lors de l'apéro. Idem pour les cocktails, qui sont de véritables bombes caloriques 600 kcal pour une piña colada.Alors, pour profiter pleinement de ces moments passés avec ses proches sans culpabiliser à chaque gorgée avalée, on pense aux tapas light et aux apéritifs sans alcool, aussi délicieux voire plus que les traditionnels punch et autres verres de vin blanc. Première chose à faire choisir les bons aliments. On limite ceux qui sont riches en sucres, en sels ou en graisses, et on opte pour des produits sains et légers qu’on assaisonne selon nos envies. On privilégie Les viandes maigres dinde, volaille, poulet... ;Les fromages maigres bûche de chèvre, fromage frais à tartiner, fêta, camembert... ;Les légumes à croquer telles que les carottes, concombres, tomates cerises, champignons, chou-fleurs... Ils agiront comme des coupe-faim et satisferont largement votre appétit. On pense aussi aux fruits, qui ont totalement leur place dans un apéro ! Dans le même esprit, vous pouvez troquer le pain habituel des toasts par des tranches de légumes concombres, courgettes… sur lesquelles vous disposerez au choix saumon, crevette, crabe, jambon dégraissé ou blanc de poulet. Si l'on veut à tout prix du pain, on évite le pain blanc et on choisit du pain complet ou des tartines craquantes au sarrasin, quinoa, châtaigne...On est vite tenté de se tourner vers des sauces grasses et riches pour tremper les légumes à croquer. Préférez des sauces plus light fromage blanc et fromage frais, tartinade d'aubergines, houmous, sauce yaourt légère au citron...Côté biscuits apéritifs, on oublie les produits transformés, bourrés d'acides gras trans et de sel. Vous pouvez les remplacer par des amandes, noix, noisettes... ou encore des chips de légumes, de patate douce...À lire aussi10 recettes de tapas light et frais pour un apéritif légerIdée n°1 tartine de rosbif au raifortIngrédients pour 4 personnes 4 tranches de pain de campagne 60 ml de crème fraîche allégée 2 c. à c. de raifort 8 tranches de rosbif très fines RoquettePréparation Mélanger la crème fraîche et le raifort. Garnir les tranches de pain de ce mélange. Déposer la roquette par-dessus puis 2 tranches de rosbif. n°2 chips de maïs au fourIngrédients pour 4 personnes 8 tortillas de farine de maïsHuile PaprikaPréparation Préchauffer le four à 160°C. Huiler légèrement un côté des tortillas. Saupoudrer de paprika. Couper en plusieurs morceaux. Déposer les morceaux de tortilla sur une plaque de four. Enfourner 15 minutes. Laisser refroidir. n°3 toasts ail et fines herbesIngrédients pour 4 personnes 1 baguette Huile 1 gousse d'ail 60 g de persil 60 g de ciboulette 60 g de basilicPréparation Préchauffer le four à 180°C. Couper la baguette en plusieurs tranches. Frotter chaque tranche avec l'ail et verser un peu d'huile d'olive. Ciseler les herbes. Saupoudrer les tartines du mélange et enfourner 7 n°4 toasts de poivrons marinésIngrédients pour 4 personnes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 4 tranches de pain 60 g de fromage frais Herbes de Provence BasilicPréparation Préchauffer le four à 240°C. Couper les poivrons en quatre et les épépiner. Faire rôtir sous le gril jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse. Ôter la peau des poivrons et les couper en lamelles. Faire griller les tranches de pain, tartiner de fromage frais et déposer les lamelles de poivrons. Saupoudrer d'herbes de Provence. Ajouter un peu de n°5 losanges de polenta au saumonIngrédients pour 6 personnes 4 pommes de terre 500 ml de bouillon de volaille 85 g de polenta 1 oignon 2 gousses d'ail 100 g de saumon fumé 20 cl de yaourt au lait de chèvre 2 c. à c. de zeste de citron Huile AnethPréparation Eplucher et émincer l'oignon et l'ail. Les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et passer au presse-purée. Porter le bouillon à ébullition et incorporer la polenta. Mélanger. Laisser épaissir pendant 10 minutes sans jamais cesser de remuer. Ajouter l'ail, l'oignon et la purée. Etaler dans un moule à gâteau carré et huilé. Laisser durcir au réfrigérateur. Démouler la polenta et la découper en plusieurs losanges. Les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile. Découper le saumon en lanières. Mélanger le yaourt, l'aneth et le zeste de citron. Tartiner la polenta de ce mélange. Déposer le saumon n°6 le houmous maisonTemps de préparation 10 minutesIngrédients pour 4 personnes 400g de pois chiches en conserve 3 c. à s. de tahini pâte de sésame 1 gousse d'ail 1 citron 3 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à c. de cumin en poudre Sel PoivrePréparation Mixer les pois chiches au mixeur. Ajouter le tahini, l'ail, le jus du citron, l'huile d'olive, le cumin et 3 cuillères à soupe d'eau. Mixer à nouveau. Mettre la préparation dans un bol. Saler, n°7 le tzatziki maisonTemps de préparation 10 minutesIngrédients pour 4 personnes 1 concombre 2 yaourts à la grecque 1 gousse d'ail 1 c. à c. d'huile d'olive 3 brins de menthePréparation Couper le concombre en petits dés. Hacher la menthe et l'ail. Mélanger tous les ingrédients et réserver au n°8 la tapenade maisonTemps de préparation 15 minutesIngrédients pour 4 personnes 150g d'olives noires 25g d'anchois au sel ½ citron 2 gousses d'ail 1 c. à c. de câpres 1 c. à s. de thym frais 20 cl d'huile d'olive extra-viergePréparation Faire dessaler les anchois en les rinçant 5 minutes sous l'eau. Mixer les olives, les câpres, les anchois, le thym, l'ail et le jus du demi citron jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Continuer à mixer en versant doucement l'huile d' n°9 les tomates enrobées de fromage fouetté aux herbesTemps de préparation 15 minutesIngrédients pour 4 personnes 1 barquette de tomates cerises 150g de fromage fouetté 4 brins de ciboulette 50g de sésame 50g de graines de pavot 50g d’œufs de lompePréparation Laver les tomates cerises. Rouler chaque tomate dans du fromage frais. Saupoudrer un tiers de ciboulette ciselé, un autre de graines de pavot et de sésame, et le dernier d’œufs de n°10 préparer ses propres olivesTemps de préparation 5 minutesIngrédients pour 4 personnes 200g d'olives vertes et noires dénoyautées 1 petit piment rouge mariné Poivrons marinés 100 g de fêta en cubes 2 gousses d'ail 1 citron Herbes de Provence Huile d'olive Sel PoivrePréparation Déposer les olives dans un grand bol. Ajouter l'ail ciselée, le jus du citron, l'huile d'olive. Ajouter le piment et le poivron coupés en lanières, puis la fêta. Saler, poivrer. Ajouter les herbes de Provence. lire aussiApéro healthy quelles boissons choisir ?Les alcools consommés habituellement à l'apéritif pèsent souvent très lourds sur la balance. Plus le degré d’alcool est fort et plus l’apport énergétique est élevé… Si vous voulez éviter les boissons caloriques, restez loin des breuvages du type whisky, vodka, bière, martini ou muscat... Et si vous souhaitez vous accorder un verre, préférez le champagne, la bière allégée, le vin rouge ou le vin blanc les jus de légumes ou les citrons pressés, ainsi que les jus de fruits et légumes boissons light n'étancheront pas votre soif car elles désaltèrent mal. L’eau, en revanche, qu’elle soit plate ou gazeuse, fait très bien l'affaire et vous évitera de trop manger. On confond souvent la sensation de faim avec la sensation de soif, alors buvez beaucoup d’eau !5 cocktails apéritifs light et sans alcool pour un apéro sainL'eau fruitéeTemps de préparation 5 minutes Repos une nuit Calories pour 20 cl 10kcal si on ne mange pas les fruitsIngrédients pour 4 personnes 1 L d'eau 2 nectarine 1 citron Quelques feuilles de menthePréparation Laver et couper la nectarine en quartiers. Couper de fines lamelles de citron. Verser les fruits et la menthe dans une carafe préalablement remplie d'eau. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Remuer la préparation au moment de déguster. Conseil Si vous trouvez le mélange un peu trop fade, vous pouvez y ajouter 5 cl de sirop de sucre de canne. Vous pouvez également varier les plaisirs avec des fruits rouges, du gingembre ou même des thé glacéTemps de préparation 10 minutes Repos 5 heures Calories pour 20 cl 50 kcalIngrédients pour 4 personnes 1 litre d'eau 2 sachets de thé vert 2 c. à s. de sirop d'agave 1 citron 1 pêche Quelques feuilles de menthePréparation Faire infuser 2 minutes les sachets de thé dans l'eau à température ambiante. Ajouter le jus du citron, le sirop d'agave et la pêche pelée et découpée en quartiers. Laisser reposer au moins 5 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de menthe et des glaçons. Conseil Pour changer du traditionnel ice tea pêche, remplacez le thé vert par 2 sachets d'infusion à la mangue ou à la framboise. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre de canne, comme dans un thé à la pastèqueTemps de préparation 10 minutes Repos 0 minute Calories pour 20 cl 85 kcalIngrédients pour 4 personnes 1/3 de pastèque 15 fraises 1/2 citron 1 yaourt non sucré Quelques feuilles de menthePréparation Mixer la pastèque coupée en morceaux, les fraises lavées et équeutées, le jus d'un demi citron et le yaourt. Servir immédiatement et décorer avec quelques feuilles de virgin mojitoTemps de préparation 5 minutes Repos 0 minute Calories pour 20 cl 70 kcalIngrédients pour 1 cocktail 2 cl de préparation pour mojito 2 quartiers de citron vert 1 c. à c. de sucre roux 5 feuilles de menthe 20 cl d'eau gazeuse Glace piléePréparation Réaliser le cocktail directement dans le verre. Presser le citron à la main au-dessus du verre et déposer les quartiers dans le fond du verre. Ajouter la menthe. Écraser délicatement à l'aide d'un pilon. Ajouter la préparation pour mojito, le sucre et la glace pilée. Verser l'eau gazeuse et mélanger punch sans alcoolTemps de préparation 5 minutes Repos 2 heures Calories 116 kcal par verreIngrédients pour 4 personnes 40 cl de jus d'orange 20 cl de jus de citron 20 cl de jus d'ananas 10 cl de jus de fraise Grenadine 1 orange GlaçonsPréparation Verser tous les jus dans un récipient type saladier et mélangez. Verser le punch dans 4 verres. Ajouter un trait de grenadine par personne et décorer d'une tranche d'orange.

Présentation L’or jaune La mirabelle de Lorraine. S’il est bien un fruit qui caractérise la Lorraine, c’est la fameuse Mirabelle. Il existe deux variétés principales la mirabelle de Metz Petite, peau fine, jaune-orangée à l’insolation, parfois jaune verdâtre à l’ombre. Maturité en août et la mirabelle de Nancy Plus grosse que la mirabelle de Metz. Jaune-orangée ou rouge légèrement orangé. Assez nombreux pointillés rouges avec souvent au centre un petit point brunâtre. Maturité mi-août. Ces deux variétés cultivées en Lorraine font l’objet d’une indication géographique protégée sous l’appellation Mirabelle de Lorraine ». En Lorraine, 1er producteur mondial de mirabelle au monde 70%, ce ne sont pas moins de 350 producteurs, qui exploitent quelques 400 000 mirabelliers sur 2 000 hectares de vergers. La récolte s’effectue manuellement ou mécaniquement selon les producteurs. Les saisons normales », une récolte de mirabelles s’élève à environ 15 000 tonnes par an on parle d’un maximum de 100 Kg de mirabelles par arbre par saison, environ 10 000 mirabelles. Il faut compter environ 100 mirabelles pour 1 Kg. Si le climat lorrain ne semble pas des plus propices à la production de fruits, c’est paradoxalement ce fameux climat qui permet d’obtenir des fruits de qualité. Une température moyenne inférieure à 25°, l’alternance de période chaudes et plus fraîches jusqu’à la récolte, pas de possibilité de production intensive… l’environnement idéal pour des mirabelliers, la garantie de rendements naturels, et donc de mirabelles au goût inégalable. . . . L’eau-de-vie mirabelle de Lorraine La qualité d’une eau-de-vie dépend avant tout de la qualité des fruits utilisés ainsi que l’attention portée à la fermentation. C’est le sucre des fruits qui se transforme en alcool durant la fermentation. On ne met pas à fermenter des fruits pourris, sales et pas mûrs. De nos jours, on ne privilégie plus la quantité comme autrefois, mais une eau-de-vie de qualité, avec des arômes exceptionnels de fruits. La qualité finale recherchée d’une eau-de-vie se trouve à l’intérieur des fruits sains, issus de bonnes variétés, profitant d’un grand ensoleillement et d’une bonne fermentation. . . Les eaux-de-vie ou schnaps » en alsacien et gnôle ou la goutte »pour les autres. La distillation est devenue très règlementée depuis les années 50. Autrefois, tout au long du printemps et de l’été, on ramassait les fruits du verger pour les laisser fermenter jusqu’à l’hiver, saison des distillations. En Alsace et en Lorraine, beaucoup de maisons possédaient leur propre alambic et chacun distillait son schnaps. Avec que de bons souvenirs en étant jeune, quand les anciens du village se réunissaient dans notre cave, autour de l’alambic pendant des journées d’hiver et discutaient du passé en attendant de goûter le nouveau schnaps. Gnôle pour le reste de la France Aujourd’hui, ces traditions ont été transmises de génération en génération et fort heureusement, tout cet art a su être préservé. . . . Les formations Une formation à la distillation moderne est indispensable, car beaucoup de choses ont évolué et changé. Cette formation, quel que soit son niveau, marque toujours une étape importante dans la vie du bouilleur de cru, car elle permet de faire perdurer une tradition séculaire, qu’est la fabrication d’une eau-de-vie artisanale et issue de notre terroir. . Deux journées de formation en 2012 sur la distillation moderne, premier et deuxième niveau à une découverte et dégustation d’une soixantaine de sortes de schnaps. . Les sujets -Traitement spécifique de chaque sorte de fruits. – Préparation des différentes matières premières et le temps d’attente avant distillation. – Comment faire une bonne fermentation. – Distillation proprement dite avec ancien ou nouvel alambic. – Vieillissement des alcools et stockage – Dégustation pratique et recherche des défauts dans le produit fini. . Réglementation En France, toute personne propriétaire d’une parcelle ayant la dénomination de verger ou de vigne sur le registre du cadastre peut distiller les produits issus de cette parcelle fruits, cidre, vin, marc. Un bouilleur de cru est une personne habilitée à produire ses propres eaux-de-vie. Ce n’est pas une profession mais un statut qui découle du statut de propriétaire récoltant ne pas confondre avec distillateur qui est une profession. Certains bouilleurs de cru bénéficient d’une allocation en franchise leur donnant droit à une exonération de taxes sur les 1 000 premiers degrés d’alcools pur qu’ils produisent. Depuis 2008, les bouilleurs de cru, non titulaires de l’allocation en franchise, bénéficient d’un droit réduit de 50 % du droit de consommation mentionné au 2° du I de l’article 403 dans la limite d’une production de 10 litres d’alcool pur par campagne, non commercialisables le tarif est de 8,445 € par litre d’alcool pur jusqu’à mille degrés, et 16,89€ par litre d’alcool pur. Année 2013 . Les personnes qui ne possèdent pas le titre de bouilleur de cru payent dès le premier degré d’alcool 16,89€ par litre d’alcool pur Il est rappelé qu’aux termes des articles 315, 316 et 317 du Code Général des Impôts, le régime des bouilleurs de cru n’est applicable qu’aux seules personnes qui distillent ou font distiller des fruits provenant exclusivement de leur récolte ; La distillation doit intervenir soit en atelier public ou privé , soit en association coopérative, soit à façon chez un distillateur professionnel, après avoir effectué une déclaration au service des Douanes. . . . Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne Pour produire une eau-de-vie de qualité irréprochable, distiller ne s’improvise pas. Alliant tradition et techniques modernes, le guide pratique de la distillation fournit toutes les informations dont vous avez besoin. Les meilleurs bouilleurs de cru ont leurs secrets. C’est ainsi qu’ils parviennent à produire une eau-de-vie exceptionnelle ! Cet ouvrage est étonnant, chaque amateur d’eau-de-vie se doit de le posséder dans sa bibliothèque. . . . Auteur Daniel HAESINGER. Daniel met son expertise, qui est reconnue internationalement, à la disposition de tous les amateurs à travers ce livre et aussi grâce aux nombreuses formations qu’il dispense dans le Grand-Est de la France. Format 210 x 297, 264 pages, Impression quadri, couverture rigide, 33€ Disponible auprès de l’auteur [email protected] et de Simaco . . Dans le tome 1, se trouve toutes les bases nécessaires pour aborder la distillation Base de sa formation à la distillation premier niveau Ce guide sera utile aux distillateurs dans l’amélioration des possibilités bien souvent limitées, dans la production de leurs eaux-de-vie. . . . GUIDE PRATIQUE POUR UNE DISTILLATION TOME 2 La nouveauté 2017 Dix ans après la sortie du tome 1, Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne » accessible à tous, conçu et basé sur une connaissance fondamentale de la distillation des fruits et des baies, utile pour faire comprendre au profane comme au distillateur le plus aguerri, les bases et les techniques pour extraire et retrouver les meilleurs arômes dans une eau-de-vie naturelle, un tome 2 sous le même titre est disponible. C’est un ouvrage qui complète les aspects abordés des propriétés générales des matières, de leur transformation, qui semblent rébarbatifs, mais nécessaires. Un mémoire pour la spécificité de notre région qu’est l’Alsace, belle, diverse, vive comme d’autres régions de France et d’ailleurs dans le monde pour qu’une eau-de-vie naturelle de production familiale soit bonne à consommer. Dans le tome 2 sont développés – L’histoire de la distillation, du temps passé à nos jours, des anecdotes et histoires de l’eau-de-vie, de Babylone à Alexandrie à nos jours……. – La préparation des matières pour la distillation, l’histoire sur la botanique des fruits et les baies, sources d’eaux-de-vie…….. – La distillation à travers les temps jusqu’à nos jours, l’invention de la colonne de distillation à plateaux, les nouvelles techniques de distillation…….. – L’alcoométrie à travers les temps, des aéromètres aux alcoomètres d’eaux-de-vie et aux nouvelles innovations techniques et procédés de mesure……… – La finition des eaux-de-vie, le stockage et la réduction des distillats au degré désiré, le vieillissement des distillats en fûts de différents bois………… – La réglementation à travers les temps, en permanente évolution, le monopole de l’alcool, le règlement CE N° 110/2008 du Parlement européen et du Conseil du 15 janvier 2008……. L’ouvrage est disponible sous format 210 x 240, 596 pages, impression quadri, couverture rigide, 45,00 € qui mérite d’avoir sa place dans de belles bibliothèques. Disponible ou à commander auprès de L’éditeur sous imprimerie.[email protected] ». Auprès de l’auteur daniel.[email protected] ». Librairie Bizey, place de la Réunion, Mulhouse, FNAC Mulhouse, 54, rue du Sauvage – 68100 Mulhouse Téléphone 0825 020 020 E-mail [email protected]. » Espace culturel Centre commercial Leclerc à Altkirch , Librairie Café Mille-feuilles 1 Place Goutzwiller 68130 Altkirch Sarl SIMACO 11 rue de Sarrelouis 57320 Bouzonville Et bien d’autres dépositaires et librairies en Alsace. . Le tome 2 est un complément d’informations du premier livre bases de ses formations de deuxième et troisième niveau, pour se perfectionner dans la distillation. . . Ma motivation et le but recherché Aujourd’hui, le bouilleur de cru ne recherchera plus la quantité, mais la qualité. Pour utiliser les fruits de mon verger que j’ai soignés avec attention et délicatesse en vue de produire une eau-de-vie supérieure indéniable, pour pouvoir déguster avec mes amis et surprendre mes invités. D’une finesse aromatique exceptionnelle et d’une longueur en bouche éternelle, la mirabelle est incontournable en Lorraine. Cette année en 2013, je vais faire mon deuxième schnaps de mirabelle et essayer de faire encore mieux que la dernière fois en poussant la préparation des fruits à l’extrême. . .. . . La maturité des fruits C’est au cours de la maturation que s’élabore la qualité organoleptique des fruits accumulation de sucres et d’acides, production d’arômes, modifications de la texture….. Cependant, la période pendant laquelle le produit garde une qualité optimum est éphémère. C’est la raison pour laquelle il est essentiel de maîtriser le processus de maturation afin de connaître le moment idéal pour la récolte. Il suffit de goûter les fruits pour s’en rendre compte et voir la différence. . La merveille lorraine s’est fait désirer, avec 3 semaines de retard, cette année. . . Un cru 2013 de Mirabelle Copieux et Savoureux La merveille lorraine s’est fait désirer, avec 3 semaines de retard, cette année. Ce décalage ne change rien à la qualité du fruit, au contraire. Le printemps pourri, avec une floraison seulement fin avril, a eu pour mérite de donner un signal clair de retard aux arboriculteurs. Le mois de mai, froid et pluvieux, loin d’arranger les choses, a creusé l’écart. Pas de surprise ni d’inquiétude non plus Ce sera une belle année, le fruit est beau, bien calibré, magnifique et particulièrement chargées en sucre. La mirabelle est très polyvalente, car elle peut être transformée en beaucoup de bonnes choses. Confiture, nectar, fruits en bocaux, tartes, distillation,… En effet, nous transformons beaucoup de mirabelles, ce qui a comme conséquence qu’il n’en reste pas beaucoup pour la distillation. à peine 65 litres en 2013 . . . La pruine, gage de fraîcheur La pruine est une fine pellicule constituée de petites paillettes de cire que les fruits émettent au cours de leur grossissement pour se protéger de la chaleur excessive en été. Cette couche protectrice qui rend le fruit non mouillable est aussi une réserve de ferments, des levures responsables de la fermentation alcoolique naturelle. Très fragile, cette matière cireuse s’enlève au moindre frottement et qu’il ne faut pas les laver pour la mise en fût. La présence de la pruine est un gage de la fraîcheur des fruits. Quand vous cueillez les fruits dans votre jardin, ne les nettoyez pas, ne les frottez pas si vous voulez les conserver plus longtemps. . La pruine sur les mirabelles. La pruine est une fine pellicule constituée de petites paillettes de cire que les fruits émettent au cours de leur grossissement pour se protéger de la chaleur excessive en été. Cette couche protectrice qui rend le fruit non mouillable est aussi une réserve de ferments, des levures responsables de la fermentation alcoolique qui permet la fabrication du vin. Très fragile, cette matière cireuse s’enlève au moindre frottement. – See more at . . La récolte des fruits C’est assez facile pour récolter les mirabelles. Pour faire mon eau-de-vie, il faut que les fruits soient au bon stade de maturité. Juteux, bien sucrée et bien croquant, c’est le moment ou elles ont le plus de saveur et le goût de mirabelles fraîches. Quand on cueille le fruit, un peu trop mou et qu’il tombe dès que l’on le touche, c’est qu’il est en sur-maturité. A linverse, s’il faut tirer sur un fruit encore très dur, c’est qu’il n’est pas encore bon. . . Fruits pourris sur l’arbre. . Souvent à cause des guêpes. . Et un mois d’août 2014 très humide, alors ça va très vite . A enlever tous les deux jours pour éviter une propagation sur les autres fruits. . Il suffit de mettre des nylons ou des bâches et de secouer légèrement chaque branche. . Bâche avec œillets pour fixer s’il y a du vent. . Voilà . Ramasser en premier les fruits pourries. . . Rassembler les mirabelles au centre du nylon. . Et poser dans la brouette pour faire le tri. .. . . Comment augmenter le taux de sucre dans les fruits ? Nos ancêtre prenaient du sucre, pour faire démarrer la fermentation plus vite, mais cela est interdit par la loi. Le sucre, le miel, la confiture, ont été utilisés pour faire plus d’alcool, mais vont ainsi diluer les arômes des fruits. Pour information, la saccharose dans le sucre est détectable en laboratoire, même après fermentation. Donc pas besoin de rajouter du sucre. Pour augmenter le sucre dans vos fruits, il suffit de faire une bonne fumure en automne au pied des arbres. La potasse permet l’aoûtement des rameaux et la formation des fleurs. La richesse en sucre du fruit dépend également de la potasse. Tous les 2 à 5 ans, selon la richesse du sol, apporter à l’automne du compost ou du fumier non frais en quantité suffisante une brouette par arbre au pied de l’arbre désherber au préalable. Les vers de terre se chargeront de l’enfouir progressivement. . . .. La pruine est une fine pellicule constituée de petites paillettes de cire que les fruits émettent au cours de leur grossissement pour se protéger de la chaleur excessive en été. Cette couche protectrice qui rend le fruit non mouillable est aussi une réserve de ferments, des levures responsables de la fermentation alcoolique qui permet la fabrication du vin. Très fragile, cette matière cireuse s’enlève au moindre frottement. – See more at . La pruine est une fine pellicule constituée de petites paillettes de cire que les fruits émettent au cours de leur grossissement pour se protéger de la chaleur excessive en été. Cette couche protectrice qui rend le fruit non mouillable est aussi une réserve de ferments, des levures responsables de la fermentation alcoolique qui permet la fabrication du vin. Très fragile, cette matière cireuse s’enlève au moindre frottement. – See more at A éviter, pour la macération. Des produits médiocres donneront une eau-de-vie médiocre, même avec une préparation soigneuse, l’état des matières premières est de la plus haute importance pour l’élaboration d’un produit final de bonne qualité. . Sortir ceux, qui ont éclaté par la dernière pluie. . Encore éclaté par la dernière pluie. . A couper ou utiliser pour autre chose. . Enlever les fruits verts. . . Préparation des mirabelles Pour faire cette opération, il faut compter 3 heures pour remplir un fût de 30 litres. En poussant la préparation des fruits à l’extrême, je veux retrouver ce goût unique et ce parfum authentique d’une mirabelle fraîche dans mon eau-de-vie. . . Enlever les queues des mirabelles . Je les écrase et je sors le noyau sur 75% des mirabelles. . . Voilà . .. La mise en fûts J’utilise pour l’instant des fûts de 30 litres, qui sont plus adaptés à ma petite quantité de fruits mûrs par jour. N’hésitez pas à faire deux petits fûts plutôt qu’un grand, ils seront plus facilement transportables et plus rapidement remplis. Nettoyer et désinfecter le fût avec de l’alcool à 95° .. Fût de 30 litres . Mettre dans le fût. .. Bien tasser pour enlever l’air. .. Et on recommence. .. Des beaux fruits bien juteux. .. .. Bien tasser .. Il est important de remplir le fût au maximum à 75 % de son volume pour permettre les remontées de matière au moment de la fermentation. . . La pruine est une fine pellicule constituée de petites paillettes de cire que les fruits émettent au cours de leur grossissement pour se protéger de la chaleur excessive en été. Cette couche protectrice qui rend le fruit non mouillable est aussi une réserve de ferments, des levures responsables de la fermentation alcoolique qui permet la fabrication du vin. Très fragile, cette matière cireuse s’enlève au moindre frottement. – See more at La fermentation naturelle Comme en 2011, je voulais tester la fermentation naturelle, sans ajout de levure, d’acide ou d’enzyme. La fermentation s’établit rapidement sous l’action des levures naturelles des fruits. J’avais parlé avec des anciens bouilleurs de cru qui n’ont rajouté de produits dans leur moût. La fermentation est un phénomène naturel, qui va transformer les sucres fermentescibles en alcool et en gaz carbonique CO2. L’alcool que l’on cherche à isoler est l’éthanol. La fermentation produit d’autres alcools potentiellement dangereux comme le méthanol hautement toxique que nous écarterons lors de la distillation. La fermentation alcoolique se fait à l’abri du d’oxygène. Il faudra donc éviter que nos matières soient en contact avec l’air, ce qui pourrait entraîner d’autres réactions qui nuiraient au rendement et au goût du produit recherché. Pour éviter au moût de rentrer en contact avec l’air, il faut vérifier l’étanchéité de son contenant mettre en place du barboteur ou reniflard avec un peu d’eau, à l’emplacement prévu sur le couvercle. Cette bonde aseptique permet l’évacuation du gaz carbonique, mais empêche l’entrée d’air nuisible à notre fermentation. Cette bonde peut être faite maison » mais elle est essentielle pour éviter une explosion du récipient. .. Le barboteur avec de l’eau. . Fabrication de barboteur maison, d’après une photo de Jean-Luc Lett Arboriculteurs Hambach Il suffit de fixer un tuyau avec un raccord sur le couvercle et de le mettre dans une bouteille d’eau. .. En vidéo La fermentation avec l’utilisation d’un barboteur acheté. .. . . En vidéo La fermentation avec l’utilisation d’un barboteur ou bonde artisanale . Cette vidéo a été réaliser par Jean-Luc Lett des arboriculteurs de Hambach. . . . .. . . Stockage des fûts Afin de bien faire démarrer la fermentation, on peut placer les fûts, dans un endroit à 25° pendant 2 jours. Plutôt difficile en 2013. Ensuite, pour une bonne fermentation, il est important de stocker les fûts dans un local avec une température constante, comprise entre 18° et 20°. Il faut également les poser sur du bois pour isoler le récipient du sol froid, qui peut bloquer la fermentation. Vous pouvez facilement contrôler l’activité de la fermentation en observant les mouvements de la bonde aseptique. .. .. … .. Faire démarrer la fermentation Avec un manque de température, comme en 2013 – 2014, on a quelques fois du mal à faire démarrer la fermentation. C’est pour cela que j’utilise maintenant ma chambre froide, qui devient une chambre chaude. Il suffit de mettre les fûts à l’intérieur et de chauffer à 24°, pendant une journée, avec un petit radiateur électrique. . . .. .. Déroulement de la fermentation naturelle J’ai brassé la matière au troisième jour de fermentation en limitant autant que possible le contact à l’air. La durée de fermentation qui dépend de la température et de la nature du fruit, est normalement comprise entre 2 et 4 semaines. Il faut prendre garde de ne pas casser les noyaux des fruits qui contiennent de l’acide cyanhydrique. . Ouverture du fût. .. .. Brassage avec la perceuse et un fouet propre. .. Voilà. .. Refermer le fût de suite. . . La surprise du lendemain. Heureusement que ma femme a vu et m’a alerté de suite, au début de la catastrophe. Suite au brassage, la fermentation a augmenté et a fait remonter la matière encore un peu plus. Le moût a bouché le barboteur sur deux fûts et ensuite est monté en pression. Avec l’écrasement des mirabelles, comme je l’ai fait, il faut laisser un peu plus de place, car il y a plus de matière qui peut remonter. Et voilà le résultat avec trois heures de nettoyage, un dimanche après midi. Il faut passer par des erreurs et des expériences pour éviter les aléas. Il ne faut pas avoir peur d’en parler, si cela peut aider d’autres personnes. .. Partout des mirabelles. .. .. Jusqu’au plafond. . . Une fermentation contrôlée des fruits. Cette étape vise à optimiser les conditions de la fermentation, on parle de fermentation contrôlée. Les étapes suivantes n’ont pas le même degré d’importance selon le type de fruit traité. Avec tout le travail que j’ai réalisé, pour avoir de beaux fruits et la préparation de la purée de mirabelles, il est indispensable de garantir une bonne fermentation. C’est pour cela, que vais me lancer dans la fermentation contrôlée en 2014, car une fermentation naturelle, n’est pas toujours garantie. Comme j’ai pu le constater avec les mirabelles cette année après la distillation. Des activités enzymatiques spéciales facilitent le développement de bouquet et d’arômes. La vitesse moyenne de fermentation empêche un échauffement trop élevé des moûts et agit ainsi contre la perte de composants d’arôme légèrement volatils au cours de la fermentation. .. . .. Acidification des moûts et contrôle du pH L’acidification du moût limite les risques de développement de bactéries nuisibles à la qualité de notre produit. Elle n’est utile que pour des moûts peu acides naturellement. Pour le savoir, il faut mesurer le pH de votre moût à l’aide de bandelette test. Celui-ci doit être dans l’idéal inférieur à 3,2. L’acidification est aussi recommandée pour des moûts qui resteront stockés longtemps avant distillation Ces bandelettes de pH indiquent de façon fiable des valeurs de pH situées entre 2,5 et 4,5 à l´aide d´un changement de couleur. Grâce à l´échelle des couleurs fournie avec, vous pourrez reconnaître rapidement la valeur exacte du pH de votre purée de fruits. Pour la production d´alcool vous aurez besoin des bandelettes de pH, afin de réguler la valeur de pH de votre moût ou de votre marc. La valeur pH idéale pour une fermentation optimale doit se situer entre 3 et Si votre moût a une valeur plus élevée, nous vous recommandons de la réduire en y ajoutant le combiné d’acide MS Simaco, spécial pour moût. . Où acheter .. Indispensable a tout bon bouilleur de cru, le papier pH permet de déterminer avec certitude et précision l’acidité du moût. Bandelette pH. Échelle de 2,5 à 4,5 – Spécial Distillation . Mesurer le pH de votre moût à l’aide de bandelette test. Tremper dans la purée pendant 2 secondes minimum. Grâce à l´échelle des couleurs fournie avec, vous pourrez reconnaître rapidement la valeur exacte du pH de votre purée de fruits. Bandelette Simaco . Après écrasement des mirabelles . Brassage du moût avec le mélangeur . Pour avoir une purée de mirabelles et ainsi pouvoir contrôler correctement le pH. . Mesurer le pH de votre moût à l’aide de bandelette test. . Tremper dans la purée pendant 2 secondes minimum. . On peut voir que l’indicateur est supérieur au Ph de 4,1. Bandelettes pH d’un autre fournisseur . Combinaison d’acides MS Lacidification des moûts de fruits avec la combinaison d’acides MS effectuée en temps voulu au début de la macération des moûts bloquera la formation de bactéries indésirables et nocives ainsi que de leurs déchets de métabolisme acide lactique, acide acétique, acide butyrique, acroléine La combinaison d’acides MS permet d’obtenir de l’aromatisant et des odorants propres aux fruits ainsi qu’une fermentation franche de goût. Lors d’une acidification avec de l’acide sulfurique, on constate parfois la formation de sulfateux volatiles goût d’œufs pourris, cela n’apparaît pas lorsque l’on utilise la combinaison d’acides MS. La combinaison d’acides MS est appropriée à l’acidification de moûts provenant de fruits à pépins, à noyaux, des baies et des topinambours. La quantité d’acides suffisante pour une protection efficace du moût dépend de la sorte de fruits ainsi que des fluctuations biologiques des matières composantes du fruit. Après l’acidification bien remuer, il convient de contrôler la valeur PH, à l’aide d’un bâtonnet PH en vente sur notre site ou d’un ph-mètre électronique. Une protection suffisante est atteinte à un PH de – Dans la pratique, cela correspond à 1 à 2 litres de combinaison d’acides MS/ 10 litres de moût. Dosage 1 à 2 l/hl Le dosage de combiné d’acide MS dépend du type de fruits et de leur qualité. Le stockage de combiné d’acide MS ne nécessite aucune exigence particulière. . Où acheter . Disponible en bouteille de 1 litre, en bidon de 10 litres, en bidon de 20 litres et en tonneau de 120 litres. . Réduire le pH, en y ajoutant le combiné d’acide MS Simaco au dosage minimum suivant votre produit. 0,5 à 2 litres pour 100 lires de moût . Mélanger à nouveau et contrôler. . On peut voir que l’indicateur est au Ph de 3,5. . Renouveler l’opération pour arriver à 3,2. C’est bon. .. . Enzyme Ultra Fruits L’utilisation d’enzymes pectiques permet l’hydrolysation des pectines dont un des rôles est de maintenir entre eux les tissus végétaux. Avec la maturation des fruits, ce squelette se relâche naturellement. Les enzymes accélèrent ce phénomène naturel et permettent une liquéfaction du moût plus rapide, ce qui favorise notre fermentation alcoolique. Les enzymes ne sont efficaces qu’à une température suffisante de la matière. Le dosage des enzymes se fait selon la notice du fabricant. ULTRA FRUIT est une préparation enzymatique qui sert à effectuer une liquéfaction complète des moûts de fruits à pépins et à noyau dans la petite distillerie. Elle contient, en plus des pectinases, d’autres activités enzymatiques très efficaces. Les enzymes d’Ultra fruits casse les pectines, ainsi que les substances liantes responsable du maintient cellulaire des fruits. Elles agissent sur les polysaccharides. Ces enzymes ont une activité optimum à une température de 20 à 40° C et à un pH de 3 à 4, du moût. Elles sont parfaitement adaptées aux moûts acidifiés, avec combiné d’acide MS. ULTRA FRUIT fermentation sous protection contre les acides . Les enzymes doivent être stockées dans leur emballage correctement fermé étanche et stockées dans un local frais Dosage Pomme 6ml/hl, Coing 8ml/hl, Poire 4ml/hl, Prune 2ml/hl, Fruit du sorbier 10ml/hl . Où acheter . Disponible en flacon de 100 ml ou en bouteille de 1 litres. . Dosage suivant votre produit et à dilué dans 10 volume d’eau. . Rajouter au moût. . Mélanger. . La levure Aroma Plus Le moût contient naturellement diverses levures responsables de fermentation spontanée. L’ajout de levures sélectionnées présente pourtant de nombreux avantages forte production d’alcool, bonne résistance aux températures, faible production de sous-produits de la fermentation fusel, glycérine, etc.. Les levures sélectionnées se présentent de plus en plus souvent sous forme déshydratée, ce qui permet une meilleure conservation. Il est recommandé de diluer ces levures dans 10 fois leur volume en eau à 35°C environ attention, une eau trop chaude peut tuer les levures !. Laisser les reposer 15 minutes à cette température avant de les mélanger uniformément à votre moût. Le dosage est précisé par le fournisseur. Il faut ajouter les levures sélectionnées avant tous départs de fermentations spontanées qui annihileraient leur effet. Aroma Plus est une levure sèche particulièrement active. Des activités enzymatiques spéciales facilitent le développement de bouquet et d’arômes. Aroma Plus est particulièrement adaptée à une fermentation douce des poires William et d’autres fruits. La vitesse moyenne de fermentation empêche un échauffement trop élevé des moûts et agit ainsi contre la perte de composants d’arôme légèrement volatils au cours de la fermentation. Les levures sèches doivent être stockées dans un emballage fermé étanche et stockées dans un local frais et à l’abri de l’humidité. Dosage 15 à 25 g /100 litres de moût et à une température de 12 à 15 °C 5 à 15 g /100 litres de moût et à une température de 16 à 20 °C . Où acheter En 100 g En 500 g . Disponible en boîte de 100g et en sachet de 500g. . .. Ou la nouvelle levure Opti-fruits révélateur d’arômes Mélange de pures levures permettant une fermentation sécurisée des moûts de fruits, des vins de fruits, d’hydromel et des mélasses révélant intensément les bouquets aromatiques. Dosage env. 15 à 25 g/hl à une température idéale de 16 à 20°C Diluer la quantité nécessaire de levure dans 10 volumes d’eau et après 15 minutes maximum, incorporer soigneusement au produit à faire fermenter. . Où acheter En 100 g En 500 g . Levure sèche révélateur d’arômes Schliessmann. Disponible en boîte de 100 g ou en sachet de de 500 g. . Préparation du dosage de la levure sèche suivant la température du moût et suivant votre produit. Dosage 15 à 25 g/hl de 12 à 15 °C ou 5 à 15 g/hl de 16 à 20 °C . Il est recommandé de diluer ces levures dans 10 fois leur volume en eau à 35°C au maximum. . Rajouter les levures. . Laisser les reposer 15 minutes à cette température. . Mélanger uniformément à votre moût . La fermentation des fruits va commencer. .. . Influence des levures sur les arômes des spiritueux . Les sels nutritifs pour levure Les levures ont besoin d’apports nutritifs pour se multiplier et fermenter. A utiliser également avec des levures sèches sans sels nutritifs. Ces substances ne sont pas toujours présentes en quantités suffisantes dans le moût, ainsi pour s’assurer d’une fermentation optimale, il est possible d’ajouter à notre matière des sels de fermentation et éviter ainsi des ralentissements de fermentation. Composition du produit la combinaison de sels d’ammonium et la préparation de nutriments de levures permet d’activer la levure en lui fournissant de l’azote, du phosphore et des facteurs de croissance vitamines, des minéraux permettant la survie des stérols et acides gras insaturés. Domaine d’application cette préparation permet de fournir à la levure les éléments nutritifs essentiels pendant la fermentation en la renforçant en présence de fortes concentrations de sucre, d’alcool et de tanins. Elle assure une fermentation rapide et complète des fruits pauvres en nutriments et riches en tanins comme les prunelles ou les baies, des moûts fortement sucrés de raisin et de mélasses. Dosage 40 à 60 g/hl à répartir en deux fois au deuxième jour de fermentation puis au septième jour de fermentation. Diluer la quantité nécessaire dans un peu d’eau ou de liquide rendu par le moût et ajouter en mélangeant doucement en faisant tomber le chapeau du moût. A commander sur ce site En 100 g pour 2 hl En 1 kg pour 20 hl .. Sel nutritif, à rajouter pour les fruits très sucrés. .. Diluer dans un peu d’eau et rajouter au moût en 2 fois au deuxième jour de fermentation puis au septième jour de fermentation. Les levures ont besoin d’apports nutritifs pour se multiplier et fermenter. . . Stockage des fûts avant distillation Les moûts fermentés peuvent être stockés pendant 7 à 8 semaines sans risques majeurs. Il est conseillé de distiller rapidement les matières pour limiter les risques de développement bactérien et microbien . . Préparation pour la distillation Juste avant de partir, je refais un brassage pour bien mélanger le moût. C’est aussi le grand moment de vérité, pour découvrir le résultat de la fermentation. Il faut également goûter chaque fût pour être sûr qu’on n’a pas fait du vinaigre. Avec une fermentation naturelle, le résultat n’est pas toujours garanti. Il faudrait même contrôler le taux de sucre dans le moût, pour connaître le résultat de la fermentation. Mais je ne suis pas encore assez équipé pour l’instant. . Brassage du moût avec le mélangeur et goûter le moût. . En 2014, avec une fermentation contrôlée, plus besoin de dénoyauter les mirabelles, car il suffit de les laisser au fond du fût. . Verser dans un passoire, ou dans un panier pour récupérer le reste de matière première. . Refermer et charger dans la remorque les 100 litres de poires et 65 litres de mirabelles. . . Mauvaises mises en fût des fruits Sur cette photos, on peut bien voir, les choses a ne pas faire, lors de la mise en fût de vos fruits, pour garantir une bonne eau-de-vie. Mise en fût de fruits encore verts. On ne rajoute jamais des fruits si la fermentation à commencée. après 12 h On enlève les queues, les feuilles, l’herbe et les fruits avec pourriture. On ferme hermétiquement le fût pour la fermentation. . Mauvaise mise en fût des fruits. photo source Jean-François . . Mauvaise fermentation Si on laisse le moût à l’air libre durant la fermentation Sans fermer hermétiquement le fût, on peut trouver de belles choses. N’hésitez pas à m’envoyer des photos . Un beau chapeau. Le moment de la distillation Pour préserver au maximum l’arôme des fruits pour la distillation, on distille juste avant la fin de la phase de fermentation ou alors tout de suite après la phase de la fermentation. Cette année je suis encore allé distiller à Hambach, sur leur superbe alambic Muller à une passe de 116 litres, qui a l’avantage de pouvoir distiller avec une quantité minimale de 30 litres de moût. D’une grande simplicité d’utilisation, c’est un vrai plaisir de distiller. Distillation 2013 . . Alambic à une passe. Un vrai bijou de technologie, que l’on trouve maintenant de plus en plus dans certaines associations ou syndicats arboricoles de notre région. Les méthodes modernes, enchaînées avec le savoir d’une transformation artisanale correcte, garantissent des résultats de première classe. La construction peaufinée des colonnes rattachées à des méthodes de nettoyage efficaces pour une propreté à toutes épreuves des surfaces de cuivre, ainsi que la technique de catalyse unique et brevetée en spirale, se portent garantes de distillats de pointe riches en arômes. Le résultat est assez bluffant. Un autre facteur essentiel est la technique de martelage exécutée de main de maître, qui assure une compression élevée du cuivre et une solidité maximale d’une surface d’une structure lisse inégalée. . . . En Vidéo Le reportage France 3 Lorraine de Marion Fleutry et de Benoît Bour avec Tariq Touni, le bouilleur de cru et Guy Grosse, le président de l’association des arboriculteurs de Hambach . . . La distillation Il suffit d’allumer le brûleur, remplir avec mes 100 litres moût de poires et laisser chauffer. Très rapide et facile à faire, c’est le top du top. Sans cet alambic, jamais je n’aurais pu distiller avec 65 litres de moût. Il faut l’essayer pour le croire et ne plus jamais vouloir distiller à l’ancienne. C’est un très bon investissement que Guy Grosse et son équipe ont réalisé et qui va permettre de faire perdurer cette tradition de fabrication d’eau-de-vie artisanale issue de notre terroir. Les nouvelles générations qui ne plantent plus autant d’arbres, peuvent maintenant transformer le surplus de leur petite récolte. Déjà avec 30 litres de fruits, ce qui n’était pas possible avec un alambic à 2 passes . Allumage du brûleur. Mise en service du boîtier de commande. Remplissage de l’alambic. Les 65 litres de mirabelles Maximum 116 litres Mettre le mélangeur en route. Attendre la chauffe de la matière première. Quand l’afficheur de température des vapeurs d’alcool affiche 42° il faut baisser le brûleur. La condensation va commencer. . . Produits de tête sont plus volatils que l’alcool – Aldéhyde acétique – Acide prussique – Éther – Acroléine – Alcool méthylique – Acétate d’éthyle – Une odeur de dissolvant de vernis et un goût désagréable Un peu d’alcool éthylique cœur vers la fin des produits de tête, si on fait une séparation dans les règles de l’art. . Tous les produits de tête coulent jusqu’à une température de 75,1° et sont à enlever impérativement. . . Le cœur est la seule eaux de vie fine de bouche Eau-de-vie avec seulement quelques traces d’impuretés issues des produits de tête et de queue. On recherche donc, l’alcool éthylique, les huiles éthyliques, le bouquet et arômes,…. . Le cœur se situe entre 75,1° et 80°. Les seules eaux-de-vie fine de bouche. . . Arrêter la distillation avant les produits de queue, car moins volatils que l’alcool. Huile de fusel – Acides gras supérieurs, alcool iso propylique, butyliques, acide acétique, alcool amyliques, ester éthylique,…. Goût désagréable . Dès que l’afficheur de température des vapeurs d’alcool affiche 80°, il faut arrêter la distillation en mettant le brûleur en veilleuse. Commence alors la vidange et la phase de nettoyage. En actionnant successivement une dizaine de vannes, l’opération est terminée en 2 minutes. Rapide, efficace et facile à faire. Voilà, il faut compter environ 1h30 pour 115 litres de moût de mirabelle. Suivant les fruits et la température de l’alambic. On peut passer à la suite. En tout il me fallait environ 3 heures pour tout distiller. . Résultat 2013 pour ma mirabelle Avec 65 litres de moût, j’ai eu exactement 1,2 litre d’alcool à 89°, loin de ce qui est prévu, c’est à dire 3,25 litres. Mais l’alambic a sorti 2,2 litres de produits de tête, qui coulent jusqu’à une température de 75,1° et sont à enlever impérativement. Cela veut dire, qu’il y a eu un problème avec ma fermentation et qui montre que la distillation avec cet alambic ne pardonne pas. C’est ce qui fait la différence par rapport à un ancien Avec des mirabelles qui ont dépassées le taux de sucre important qui se situe entre 16 et 22 %, une année normale, peut-être la raison d’un blocage de la fermentation. C’est pour cela, que vais me lancer dans la fermentation contrôlée dès l’année prochaine, car une fermentation naturelle, n’est pas toujours garantie. .. . Le rendement Le rendement en eau-de-vie des différents fruits varie d’une année à l’autre, suivant leur état de maturité, leur richesse en sucre et les conditions dans lesquelles la fermentation s’est opérée. Le rendement moyen à déclarer Eau-de-vie en alcool pur à 100°, est approximativement le suivant pour 1 hl de fruits . . Donc pour la mirabelle, c’est 5 litres à 100° ou 10 litres à 50°, pour 100 litres de fruits. . . La finition de l’eau de vie La finition est une phase essentielle, car l’eau-de-vie fraîchement distillée, n’est pas encore suffisamment harmonieuse. Elle possède un taux d’alcool très élevé et de temps à autre certain défaut visuel. C’est pour cela qu’elle est stockée avant qu’on ne procède à la réduction d’alcool et à l’embouteillage. Une finition optimale nécessite une certaine chaleur, mais aussi une bonne oxygénation. Pour des eaux-de-vie à forte teneur en alcool, la durée de stockage est le plus souvent comprise entre 4 et 6 mois 6 à 12, mois étant préférable, dans un endroit sombre et bien tempéré. Mais la durée du vieillissement ainsi que les techniques de stockage sont laissées à l’appréciation du bouilleur de cru. Néanmoins, les récipients en verre se sont imposés. Les eaux-de-vie sont le plus souvent stockées dans des bonbonnes où des grandes bouteilles. Dans le cas des fruits à noyaux, l’eau-de-vie est ensuite stocké en bonbonnes et mis à vieillir au grenier. Les écarts de température de –15 °C à +35 °C assurent un bon vieillissement la chaleur enlève l’ardeur, le froid concentre les arômes et les affine. Les dames Jeanne bonbonne sont stockées fermée avec un chiffon, pour permettre une finition optimale, qui nécessite une certaine chaleur, mais aussi une bonne oxygénation. Après la distillation, les esters se forment par réaction d’un acide avec un alcool et ceci est positif sur l’odeur et le goût, d’une part par diminution de l’acidité et d’autre part par la formation de produits à odeurs florales et fruitées. C’est pourquoi, il est souhaitable de conserver les eaux-de-vie fraiches ainsi, et non diluées, car la dilution défavorise ces réactions. . Finie, l’eau-de-vie contiendra de nouveaux arômes tout en perdant son goût âpre. Elle deviendra plus douce, ronde, harmonieuse et aura un bien meilleur goût. Bonbonnes Mirabelle fermées avec un chiffon et stockage pendant 1 an minimum, dans mon grenier. . . . . Lavage des fûts Après la distillation, il faut bien laver et désinfecter les fûts. En mettant un peu d’alcool à 95° ou du produit de queue lors du stockage, jusqu’à la prochaine utilisation. . . . Réduction du taux d’alcool L’eau de vie issue de la distillation a un degré d’alcool très fort, le cœur de la distillation par exemple, se situe entre 60 et 90 % vol, ce qui la rend manifestement imbuvable à la fois pour des raisons de santé et pour des raisons de goût et d’arôme. Si le degré d’alcool est trop important, les arômes précieux des fruits sont marqués, rendant l’eau de vie trop forte et trop épicée. Avec une teneur en alcool insuffisant, les eaux de vie ont un goût fade. Pour la rendre consommable, on doit baisser son degré d’alcool en la coupant avec de l’eau pure et neutre ». Pour les alcools de fruit, le degré d’alcool sera le plus souvent compris entre 45 et 47 % vol. Pour obtenir un titre alcoométrique volumique précis, il faut ajouter une quantité d’eau précise, cette quantité d’eau varie selon le volume de la substance initiale, le titre alcoométrique volumique initial et le titre alcoométrique volumique final. . Le thermo alcoomètre Simaco, permet de corriger le titre alcoométrique apparent sur les graduations du haut, de l’alcoomètre en fonction de l’action de la température de votre eau-de-vie. Comme sur cette photo, on peut voir, que c’est une eau-de-vie à 27°C à gauche et qu’il faut enlever – 2,5 ° à cause de la température trop élevée. graduation de droite. .. . L’eau utilisée, pour couper le distillat. Il faut couper le distillat avec de l’eau, dont la dureté est inférieure à 7 % en évitant le calcium et le magnésium qu’elle peut contenir. Moi j’utilise le Mont Roucous, car elle convient très bien et évite un résultat trouble de mon eau de vie. . . Enfin la dégustation Après tout ce travail et la longue durée du vieillissement, vient le temps de la première dégustation. C’est à ce moment qu’on sera récompensé pour tout le travail qu’on a réalisé pour arriver à faire quelque chose de bon. Tout cela va rendre votre eau-de-vie exceptionnelle et d’une grande valeur sentimentale. Cette eau-de-vie naturelle de qualité supérieure, que vous aurez le plaisir de partager avec vos amis et votre famille. La durée du vieillissement de l’eau-de-vie de mirabelle, peut être de plusieurs années . Comment déguster l’eau-de-vie Comme un vin, l’eau de vie se déguste en trois phases l’œil, le nez et la bouche. L’œil Permet de percevoir la couleur du liquide. Celle-ci doit être brillante, limpide et atteste de son parfait état de conservation. Le nez La phase olfactive doit être abordée avec précaution. En effet, la puissance de l’alcool peut anesthésier » le nez, il faut donc se tenir au-dessus du verre en humant longuement et doucement sans respirer profondément. Il ne faut surtout pas faire tourner le verre comme on le fait couramment avec du vin. On perçoit alors la gamme des arômes soutenus par l’alcool. Lorsque cette sensation se traduit par un enchaînement de parfums qui se succèdent en un agréable crescendo, on parle du montant de l’eau de vie. . La bouche Très peu d’eau de vie suffit à en apprécier saveurs et arômes. On ne doit pas la garder trop longtemps sur la langue car on risque de brûler les papilles et de les rendre inopérantes. On perçoit alors par le phénomène de la rétro- olfaction toute la complexité aromatique et les saveurs. Ce sont l’acidité, le moelleux, une pointe d’amertume, autant d’éléments qui en constituent une eau-de-vie. L’eau-de-vie doit paraître équilibrée, harmonieuse, ne pas être brûlante et donner la sensation de se prolonger en bouche une fois avalée. C’est ce que l’on appelle la longueur en bouche… un moment d’éternité ! Le verre Il doit être fin, de forme ballon » ou tulipe » pour concentrer les arômes, on vérifiera qu’il n’a pas pris d’odeur parasite produit de vaisselle, odeur de colle, de cire…. Il doit être bien brillant. Le verre peut être rafraîchi et égoutté. Le service Doit se faire en très petites quantités 1 à 2 cl. Le digestif est la dernière touche aromatique d’un bon repas. Frappée ou chambrée? Il existe plusieurs façons de déguster les eaux de vie de fruits. L’eau de vie peut être servie rafraîchie, on adoucit ainsi la perception de l’alcool, l’impression de fraîcheur est particulièrement agréable Vieille poire, framboise et, chambrée, l’eau de vie paraît beaucoup plus ouverte, toutes les facettes de son arôme s’expriment pleinement Une bonne eau de vie de Lorraine .. . Ma collection d’eau-de-vie des fruits de mon verger . . . . … à la vôtre santé, mais toujours avec modération . .

jr107. le 28 août 2007. je rappelle que le 1.0 de la triplette est un 12 soupapes (4 soupapes pour chacun des 3 cylindres). l'ouverture des soupapes est variable en fonction du régime pour avoir les avantages des 2 soupapes par cylindre à bas régime et les avantages des 4 soupapes / cylindre dans les hauts régimes. ^{Comment faire du punch ? Pour un anniversaire, une fête servir un punch c’est le secret d’une ambiance garantie ! Mais comment faire un bon punch ? Quelle en est la recette ? Désirez-vous un punch antillais traditionnel, ou au contraire un punch original ? Car des punch il en existe de toutes sortes coco, exotique, alsacien, lorrain, cacahuète, ou encore sans alcool. Faire un punch maison c’est simple et rapide. Mais connaissez-vous la recette du punch ? Epatez vos amis, découvrez et faite la recette de punch qui vous convient !Comment faire un punchRecette du punchLe punch est un cocktail composé- d’une part de sucre sucre blanc, sirop, liqueur...- de deux parts de jus de citron- de trois parts d’alcool- de 4 parts de jus de fruits, de champagne... - d’un peu d’ quantité de punch préparer ?On compte un peu plus de 2 litres de punch pour 10 personnesOu si vous voyez grand, comptez 4 litres de punch ce qui correspond environ à 2,5 verres de punchRecette punch AntillaisPour 10 personnesMélangez directement dans le saladier - ½ litre de rhum blanc avec si possible un peu de vieux rhum- ½ litre de jus d’orange - 1 litre de jus de fruit composé de 3 jus de fruits exotiques au choix jus d’ananas, goyave, banane, mangue, pêche ou Un citron vert et une orange préalablement lavés, coupés en rondelles, pressés un peu dans le mélange avec un ananas coupé en 1 gousse de vanille que vous fendrez en deux pour récupérer les graines et que vous ajouterez à la préparation avec son 6 clous de girofle- Un peu de noix de muscade râpée- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou un bâton de cannelleOu remplacez toutes les épices par 3 cuillerées à café du mélange quatre-épices cannelle, gingembre, girofle, muscade ou du cinq-épices, un mélange asiatique poivre du Sichuan, anis étoilé, cannelle de chine, clous de girofle, fenouilGoutez le punch !- S’il n’est pas assez épicé, ajoutez un peu de gingembre frais que vous râperez- S’il n’est pas assez sucré, ajoutez un peu de sirop de sucre de canne que vous achèterez ou que vous ferez faire du sirop de sucre de canneIngrédients- 50 cl d’eau- 500 g de sucre de canne-1 gousse de vanille- 1 bâton de cannelle- 1 clou de girofleFaire le sirop Chauffez l’eau à feu douxAjoutez le sucre, la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et le clou de girofleRemuez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissoutLaisser refroidir puis versez le sirop et les épices dans une bouteille au de punch au lait de coco- ½ litre de rhume- 500ml de lait de coco sans eau, ni sucre ajouté, sans additifs, ni conservateur- 1 boite de lait concentré sucré + une- Une gousse de vanille- 1 pincée de cannelle- 1 pincée de muscade- 1 zeste de citron- 2 cuillerée de sirop de cannePréparation Versez dans une casserole le lait concentré sucré, le lait de coco et le rhum, faites chauffer quelques minutes, à feu doux en mélangeant bien et délicatement à l’aide d’une cuillère en bois de façon à obtenir un lait le mélange est trop liquide, ajoutez encore du lait concentré, s’il est trop épais ajoutez un peu d’ du feu, ajoutez la muscade, la cannelle et le contenu de la gousse de à votre gout avec le sirop de le tout dans une ou plusieurs bouteilles au au frais pendant 5 jours avant de le du Punch alsacienPour ce punch à base de vin d’Alace vous aurez besoin de - 1 bouteille de Gewurztraminer- 1 bouteille de Crémant d'Alsace - 4 citrons- 30 morceaux de sucre - 1 bouteille d'eau gazeusePréparation Versez dans le saladier à punch la bouteille de Gewurztraminer, les citrons coupés en rondelles et les 30 morceaux de laissez refroidir au le Crément et l’eau gazeuse que le lendemain et laissez au frais jusqu’au moment de du punch lorrainPour ce punch à base d’eau de vie de mirabelle vous aurez besoin de - 5cl de jus de citron ou de sirop de citron non sucré- 5cl de sirop de sucre de 5 cl d'eau-de-vie de mirabelle de 20 cl d'eau gazeuse, de type Des rondelles de citron, et si possible des un saladier mélangez l'eau-de-vie de mirabelle, le sirop de sucre de canne et le jus de citron dans un au réfrigérateur 2 moment de servir, versez l'eau gazeuse bien avec les rondelles de citron et les mirabelles coupées en punch sans alcoolIl s’agit de la même recette que celle traditionnelle, sauf que le rhum est remplacé par du sirop de grenadine et du soda au gingembre ginger ale.Ce soda au gingembre est élaboré à partir d'ingrédients 100% naturels. Soit vous utilisez du ginger ale en bouteille soit vous le faites une boisson délicieusement rafraîchissante que l’on peut servir en du ginger alePour faire du ginger ale, vous aurez besoin de- 1 litre d'eau minérale- 150 g de sucre en poudre- 150 g de gingembre râpé ou haché finement- 1 citron vert réduit en jus- Un quart de cuillère à café de levure de boulanger en poudrePréparationVersez tous les ingrédients dans une bouteille, en prenant soin de bien la à température ambiante en agitant de temps en temps la bouteille pour “activer” la ginger beer est prêt à utiliser entre 24 et 48h moins s’il fait conservez-la au réfrigérateur, et quand la bouteille sera bien froide, filtrez le contenu pour le verser dans une autre du punch mexicainIl s’agit de la même recette que celle du punch traditionnel mais avec de l' à Trinidad, de couleur brune de 44 °, l’angustura est composée d'un concentré d'épices, d’extraits de plantes, d’herbes naturelles, d'écorces d'orange, et de substances amères et aromatiques, un trait d’angustura booste comme par magie n’importe quel du punch Servez le punch dans un saladier si possible en verre, avec une Traditionnellement le punch se boit sans glaçon, mais vous pouvez en ajouter pour apporter un peu de A côté du punch, préparez des verres de n’importe quelle forme, ce n’est pas si important en les décorant avec des quartiers de fruit citron vert, citron jaune ou orange ou des morceaux d’ Placez également des pailles multicolores dans les Choisissez des jus de fruit de bonne qualité. L’idéal étant de les presser soi-même qualité- Conservez un peu de fruits frais pour décorer le bord des verres et pour mettre dans le punch. - Le rhum du rhum agricole mélangé à un peu de rhum brun doit être de bonne qualité. Titré à 50° minimum. 55°, c'est mieux. Mais attention à ne pas en verser trop !} Cp1n3.

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combien de litre de punch pour 70 personnes