🐈‍⬛ Quel Légumes Avec Des Accras De Morue

Incontournableplat dans la cuisine antillaise, les accras de morue sont garantis de plaire à vos convives. Paruline une Paruline en cuisine a changé de blog récemment ! Le précédent était déjà bien sympa mais celui-ci est vraiment chouette ! je l’aime beaucoup. Pour fêter cet évènement elle organise jusque fin juillet un petit concours. Vous avez donc largement le temps pour y participer ! En quoi consiste-t-il ? Il suffit simplement de refaire une de ses recettes ! Pas très compliqué il y a tant de bonnes recettes que l’on a le choix ! Je voulais au départ réaliser sa fougasse mais elle n’était pas bien réussie je pense que j’avais mis trop d’ingrédients à l’intérieur, alors plutôt que de refaire une 2ème fougasse vous savez que je ne mange plus beaucoup de pain j’ai décidé de faire ses accras de morue !J’adore ça alors lorsque je les ai vus chez Paruline, je me suis dit que c’était l’occasion pour essayer. En effet, c’était une première pour moi ! j’avais déjà fait des accras de crevettes ICI mais je ne m’étais jamais lancé dans les accras because le piment !!! Comment le doser ? je sais que les piments antillais sont assez forts alors j’avais peur d’en mettre trop. Je n’avais vraiment aucune idée du dosage. Paruline préconisait 1/2 piment. J’ai fait pareil mais la prochaine fois je le mettrais en entier car nous les préférons lorsqu’ils sont assez relevés. J’ai ajouté aussi de l’ail car tous ceux que j’ai mangés jusqu’ici en avait et j’ai ajouté du bicarbonate à du citron pour créer la petite réaction chimique qui permet que les beignets gonfle mieux ! Ils étaient bien bons mes petits accras n’empêche !! Merci Paruline, grâce à toi je sais maintenant combien je dois mettre de piment ! c’est trop cool ! A refaire bien sûr pour une vingtaine d’accras 300 gr de morue pré-dessalée 150 gr de farine 12 à 15 cl d’eau froide 3 gousses d’ail 1 citron 1 sachet de levure chimique 1/2 cuillère à café de Bicarbonate de sodium 20 cl de lait 1 piment antillais entier ou une 1/2 en fonction des goûts 1 poignée de feuilles de persil Un bain d’huile neutre Faire dessaler la morue durant 4 heures dans de l’eau froide. Changer l’eau plusieurs fois Au bout de ce laps de temps, cuire la morue dans du lait durant une dizaine de minutes Eplucher les gousses d’ail et les ciseler. réserver Laver le persil et le ciseler finement Faire de même avec le piment très très finement sans mettre les graines Mélanger le piment, le persil et l’ail Mettre la farine, la levure, l’eau froide et le mélange persil/ail/piment dans un mixeur. Mixer finement le tout. Laisser reposer la pâte obtenue durant 15 minutes Ajouter à cette préparation, la morue écrasée finement avec une fourchette. Mixer à nouveau le tout, très très finement. On doit obtenir une belle pâte, bien lisse et homogène Verser dans un saladier cette préparation. Prendre une cuillère à soupe, verser l’équivalent d’une 1/2 cuillère à café de Bicarbonate et verser dessus le citron pour remplir la cuillère à soupe. Ca doit provoquer une réaction chimique et mousser Ajouter cette cuillère à la pâte et mélanger à nouveau. La pâte devient plus épaisse, elle est prête à être utiliser. Faire chauffer de l’huile dans une casserole. Quand l’huile est bien chaude, ajouter des cuillères de pâte. Laisser cuire quelques secondes puis retourner les Accras qui se forment dans l’huile Lorsqu’ils sont dorés, les retirer au fur et à mesure et les déposer sur du papier absorbant. Recommencer l’opération pour les autres Accras. Servir bien chauds avec un filet de citron et de la mayonnaise Le conseil de Gut Ces Accras peuvent être préparés à l’avance. Les réchauffer quelques minutes au four en les surveillant. Ne pas utiliser de micro-ondes qui les ramollirait !! Attention avec le piment, lavez vous les mains après car si vous vous frottez les yeux ça risque de piquer très fort ! La pâte doit être lisse, épaisse et bien homogène Difficulté Avec cette recette je participe au concours organisé par Paruline Publié par Gut Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt Voir tous les articles par Gut

Pourles acras. Dans un bol, déposer la morue salée avec de l’eau froide et laisser tremper au moins 6 heures en changeant l’eau toutes les 2 heures. Retirer la morue de l’eau de trempage, la transférer dans

Un peu de soleil dans vos assiettes, ça va faire du bien ! Voici une petite recette très simple pour réaliser des accras maison ! Nous allons ici les faire de manière traditionnelle, à la morue, mais vous pouvez aussi faire des accras de crevettes ou même des accras de poulet selon vos envies. Pour rendre cette recette accras de morue antillais un peu plus saine et diététique, nous allons cuire les accras de morue à la poêle avec de l’huile, plutôt que dans une friteuse. Portions 4 personnes Temps de préparation 50 minTemps de cuisson 10 minTemps de dessalage 1 dTemps total 1 d 1 h 1 grand bol1 Saladier1 Casserole1 Poêle 300 grammes de morue200 grammes de farine25 cl de lait1 c. à café de levure chimique1 oignon1 gousse d'ailQuelques feuilles de persil ou de ciboulette1 c. à café de piment1 citron vert1 cube de bouillon de volaille ou de légumes Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette accras de morue antillais. Commencez par dessaler la morueIl faut tout d'abord dessaler la morue 24h à l'avance en la mettant à tremper complètement dans de l'eau fraîche dans un grand bol. Changez l'eau 4 à 5 fois en 24h pour bien dessaler. Préparons ensuite la morue et la garniture des accras antillaisUne fois la morue dessalée, nous allons la cuire dans un bouillon de volaille ou de légumes diluez 1 cube de bouillon dans 1L d'eau chaude puis portez le tout à ensuite le feu et mettez votre morue dessalée à pocher dans votre bouillon l'eau doit complètement recouvrir le poisson pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, pelez et émincez finement l'oignon, l'ail et ciselez finement le persil ou la ces éléments ensemble dans un grand bol avec le piment. Lorsque la morue a fini de cuire, retirez-lui sa peau et les arêtes restantes avant de l'émietter dans le saladier avec les autres ingrédients mélangez tout ensemble. Préparer ensuite la pâte à accras antillais maisonDans une saladier, versez la farine et formez un puit au milieu. Versez-y progressivement le lait en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ajoutez alors le mélange à base de morue dans la pâte et mélangez pour que tout s'incorpore à la pâte à accras. Saupoudrez la pâte avec la levure chimique et ajoutez-y 1/2 citron vert pressé. Mélangez doucement puis réservez 30 min à température à la cuisson des accras de morue antillaisMettez une bonne quantité d'huile de tournesol dans une poêle que vous faites chauffer à feu moyen. Lorsque la poêle est bien chaude, formez des boules de pâte avec une cuillère et faites-les dorer sur chaque face pendant environ 10 min. Ajustez l'assaisonnement, pressez l'autre moitié du citron vert par dessus et servez bien chaud en apéro ! Si vous avez des restes de poulet rôti, vous pouvez en faire des accras de poulet maison très facilement en suivant la même recette et en remplaçant simplement la morue par le poulet. Navigation de l’article ^{Confectionnezdes boulettes que vous cuirez 3 min à la grande friture. N'en mettez pas trop à la fois et procédez en plusieurs tournées. Égouttez sur du papier absorbant et savourez de suite, nature ou avec un peu de ketchup. Astuces. L'un des hors-d'oeuvre favoris des Antillais, pour accompagner le "ti punch".} Morue terre et mer Une improvisation 'frigidaire' Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 1 avis Morue estivale Particulièrement nutritive et riche en goût, cette recette est rapide à préparer. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 4 avis Brandade de morue parmentière Une recette classique, mais présentée de façon moderne, dans des petites casseroles. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 3 avis Morue de la semaine sainte Une recette de morue parmi d'autres. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 2 avis Estofinado Recette régionale pour toute la famille. Morue à la portugaise C'est plat de poisson facile à faire et très bon. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 14 avis Pain de morue Cette recette est assez riche, je vous conseille de la manger avec une salade. Morue aux saveurs siciliennes Ce plat est très savoureux, tous les ingrédients siciliens ou presque y sont les tomates, les raisins secs, les pignons, les câpres et les olives. Pour Noël, elle est… Morue pochée au lait de coco, curry de légumes Ce plat nous fait partir en Asie avec ses saveurs sublimes. Ici la morue est pochée au lait de coco et à la citronnelle puis servie avec des légumes… Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 1 avis Ça fait le buzz ! ^{Accrasqui rendent de bonne humeur Les accras sont des petits beignets antillais épicés et frits. Les plus connus sont ceux à la morue, les marinades de morue (ils sont de nos jours appelés accras} Une recette d’accras de crevettes exotique délicieuse, parfaite pour l’apéro ou une entrée. Vous dosez le côté pimenté comme vous souhaitez, et vous pouvez accompagner ces accras croustillants à servir bien chauds, avec une petite salade sucrée salée comme présenté dans la vidéo, l’association est top ! N’hésitez pas à revoir la recette Mauricienne du super BOL Renversé ici. Liste des ingrédients Court Bouillon 140 g de crevettes 150 ml d’eau sel 1 feuille de laurier 2 clous de girofle Pâte à accras 80 g de farine 100 ml d'eau de cuisson des crevettes 1/2 sachet de levure chimique 1 c. à café de cumin 1 c. à café de 4 épices 1 c. à soupe de jus de citron vert Ciboule ou oignons nouveaux 1 c. à café de mélange ail et gingembre Persil Piment frais ou en poudre Sel Etapes de la recette Mettez les crevettes à cuire 3 minutes dans une casserole d’eau avec 1 c. à café de sel, 2 clous de girofle, 1 ou 2 feuilles de laurier. Egouttez les crevettes puis hachez-les grossièrement au couteau Pendant ce temps, ciselez finement la ciboule et la coriandre, ajoutez-les dans un grand bol aux crevettes. Ajoutez les 4 épices, le cumin, le jus de citron, puis la farine et la levure Ajoutez petit à petit 100 à 150 ml de l’eau de cuisson des crevettes, en ne cessant de remuer avec une cuillère, jusqu'à ce que la pâte se forme Faites-les cuire dans huile chaude à 180°C en déposant l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte, et en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés 3 / 4 minutes Regarder la recette expliquée en vidéo

Vinsblancs avec de la Morue - Accords Mets et Vins : quels vins blancs servir et boire avec de la Morue ? Recherche des Accords Mets et Vins et Accords Plats et Vins. Gestion de cave à vin en ligne. Avec quels vins accompagner un plat ? Avec quels plats accompagner un vin ? Accords entre 6669 plats et 1764 vins de 25 pays - Accord

bonjour je vous propose la recette des croquettes de morue a la skordalia; la 1ere fois que je l'ai faite la sauce 'était pas encore prête et mon beau fils à mangé les boulettes il m'a dit c'est les meilleurs acras que j'ai mangé même les portuguais ne les font pas aussi bons . pour 24 croquettes 400gr de morue salée 300 gr de pommes de terre farineuses 1 petit ooignnon au vinaigre 25 gr haché fnement 2 c a soupe de persil plat coupé finement 1oeuf légèremet battu huile pour la cuisson recette faire déssaler la morue la veille en changeant l'eau toutes les 2heures en achetant la morue choisir la partie la + épaisse et la +souple faire cuire 15 mn dans de l'eau égoutter laisser refroidir mais couverte d'un linge pour garder le blanc de la chair. faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée froide important pour le goût émiètter la morue soigneusement pour bien enlever les arêtes et la peau , mmélanger avec les pdt écrasées l'oignon le persil et l'oeuf 1/2 c de poivre . fairedes boulettes si elles sont collante saupoudrer légèrement de farine mais ceci est normal . faire dorer dans une poêlle avec dre l'huile environ 1 cm de haut retourner et égootter . servir avec la skordalia qui se fait avec 250 gr de p de terre cuites a l'eau 2 gousses d'ail 1 c a soupe de vinaigre de vin blanc 2c a s d'huile d'olive mélanger le tout poivrer mscadine ^{Jeprécise qu’en général les accras ne contiennent pas d’oeufs, alors on peut absolument réaliser ces accras de légumes sans ajouter des œufs. Dans ce cas augmenter légèrement la quantité d’eau. Ingrédients pour environ 40 accras – 250 g de farine – 200 g de giraumon (potiron) – 100 g de choux blanc – 2 carottes} ^{Les acras sont avec le boudin créole un des mets de la gastronomie antillaise les plus connus. Ici, je ne vais pas vous parler des acras Portugais à base de pommes de terre, ni des Acajarés Brésiliens de la région de Bahia à base de farine de pois-chiche, ni des Ocra à Cuba, ni d'autres sortes de beignets pouvant porter le même nom, je vais vous parler des acras antillais appelés également "marinades" en Martinique. Mais on peut raisonnablement penser que le mot "marinade" ait été écarté pour éviter une possible confsion avec son usage dans la cuisine française, à savoir un mélange de vin, de vianigre salé et épicé dans lequel ont fait macérer du poisson ou de la viande avant cuisson. L'origine Africaine du mot acra est établie, il signifie beignet de légumes dans la langue éwé du Dahomey mais on ne sait pas à quel moment l'habitude fut prise de varier les beignets en ajoutant la morue ou autre ingrédient autre que les légumes. La version à la morue, acras de morue, portait auparavent le nom de "Lozi", qui signifie dans la langue Dahoméenne, "Oeil de caïman", terme très utilisé par les anciens et qui a disparu dans les années 60. Dans la première moitié du 20e siècle, les accras constituaient avec le pain le petit déjeuner des travailleurs martiniquais. Les accras étaient vendus par des marchands ambulants. Jusque dans les années 70 et même à ce jour, les accras étaient proposés au dîner. De nos jour, les acras sont à base d'ingrédients plus nobles tels que la langouste, les oursins... un genre gastronomique créole qui a délaissé le petit déjeuner des ouvriers pour des notes de noblesse. Mais certaines familles, celles qui pratiquent le jeûne, consomment des accras aux légumes au vendredi saint des acras au giraumon sorte de potiron, à la carotte et au chou caraïbe, une manière d'honorer l'acras traditionnel. Pour finir, j'ai envie de vous raconter une jolie histoire, celle de Ti-Jean la fortune, c'est le récit d'un jeune garçon, pauvre qui ne peut compter que sur son intelligence pour avoir un bel avenir, et ce grâce à un acra durant la période de la famine Une mère meurt si pauvre que chacun de ses deux fils ne reçoit en héritage qu'un acra. L'aîné mange le sien et Ti-Jean garde le sien et part en voyage. Il arrive à une maison où on lui accorde l'hospitalité, il annonce qu'il possède un acra huileux et qu'il ne peut dormir que dans un poulailler. Lendemain l'acra a été naturellement dévoré, Ti-Jean exige en échange le plus gros coq. Il continue son voyage et demande l'hospitalité d'une grande maison, grâce au même subterfuge, il réussit à échanger le coq contre un mouton. A la prochaine halte nocturne, il réussit à obtenir un boeuf, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il arrive à obtenir un grand château. Mintenant, à nous la recette, celle que je réussis à tous les coups et je vous assure que vous y arriverez bien en suivant mes conseils - La pâte se prépare à l'avance, au moins 4h et idéalement 12h, soit la veille. Si vous la préparez le jour même, gardez la à température ambiante pour avoir une bonne levée. - Contrairement aux idées reçus et à certaines recettes, ce n'est pas très gras même si c'est de la friture. Utilisez une bonne huile type Arachide, changez la régulièrement, chauffez la à bonne température, et faire égoutter sur du papier absorbant. - La pâte doit être collante, légèrement liquide mais consistante pour avoir une tendre mie, si la pâte est trop épaisse votre mie le sera aussi. Cependant elle ne doit pas être top lisse. - Côté épices et arômates, restons authentiques ail pilé, poivre noir moulu, cives ou ciboulette ou persil, et du piment voire beaucoup de piment car il a tendance à s'estomper durant la cuisson. Les anciens mettaient du "thym pays", une sorte d'herbe à la feuille velours comme la sauge mais à la saveur du thym. - Et enfin, bien déssaler la morue et l'attendrir. Côté variantes - Aux légumes carottes, giraumon potiron, malanga ...- Aux crevettes, à l'oursin, au thon, aux chaubettes coquillages, aux Titiri je vous en parlerais dans un autre billet.- La morue... Autres variantes de préparations concernent l'ajout de blancs d'oeufs montés en neige, ce que je ne fais pas. J'y ajouet un seul oeuf pour donner de la consistance et du liant, alors que certains n'en mettent pas. Idem pour le liquide qui sert à diluer, certains y mettent du lait, d'autres de l'eau ou simplement l'eau de cuisson de l'ingrédient de base comme pour les chaubettes par exemple. 150 g de morue250 g de farine2 verres de lait ou d'eau1 bouquet de cives dit oignon paysQuelques feuilles de persil1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 c. à café de bicarbonate de soude3 gousses d'ail1 piment antillais1 oeufSel, poivreBain d'huile Désaler la morue en la plongeant dans de l'eau frémissante, changer l'eau 2 à 3 et émietter en "chiquetailleé, c'est à dire très finement et débarassée des un saladier, mettre les cives et le persil méincé, ajouter l'ail pilé, le piment émincé sans les la farine, la levure, le sel et le poivre, mélanger puis ajouter la morue et l' le lait petit à petit pour avoir une pâte et laisser lever au moins 4h. Faire chauffer l'huile sans qu'elle ne soit l'aide de deux cuillères à café, prélevr la pâte uis enrouler en une quenelle à l'aide des deux cuillères, plonger dans l'huile. L'acras remonte en surface et prend une couleur dorée, retourner délicateent à l'aide d'une fourchette, retirer et en apéro avec des pics ou en entrée avec des crudités.} ^{Lescalories.com, Calories Accras de morue : 255.7 kcal, proteines 10 g, glucides 17.7 g, lipides 16.1 g, Combien de calories dans les accras de morue ? Les accras sont des beignets salés, le plus souvent, servis en apéritif ou en entrée. Ils peuvent être préparés autant avec des légumes, que des crevettes ou encore du poisson, comme les accras} Les accras de morue sont de petits beignets . Des beignets épicés et gourmands. Cette petite gourmandise est pleine de saveurs exotiques. En effet se sont des inséparables de la cuisine africaine. DÉTAILS Temps de préparation15 minutesTemps de cuisson30 minutes INGRÉDIENTS 250 g de morue salée 1 bouquet garni thym, laurier 4 cives ciboule ou ciboulette 1 oignon 2 branches de persil 150 g de farine 1/2 c. à café de levure 10 cl de lait bouilli refroidi ou 5 cl de lait + 5 cl d’eau 2 œufs piment en poudre une pincée sel, poivre 1 bain de friture Directions Commencez par la préparation de la morue salée. Dessalez-la dans une grande quantité d’eau afin d’en enlever le sel et changez l’eau au moins 3 ou 4 fois durant 4 heures fois que vous avez dessalé la morue, faites-la cuire au court-bouillon avec le bouquet garni pendant environ 20 min dans une grande casserole à feu moyen. Écumez et égouttez la morue puis enlevez les arêtes. Émiettez la morue encore tiède dans une assiette la morue s’émiette plus facilement lorsqu’elle est tiède que lorsqu’elle est froide.Passez à la préparation de la pâte à accras de morue antillais. Pour cela, commencez par faire un puits avec la farine, puis ajoutez le sel, le poivre, la levure chimique et le piment. Incorporez un à un les œufs, puis le lait en travaillant la pâte avec vos doigts pour obtenir une préparation homogène il faut qu’elle soit un peu molle. Émincez l’oignon finement, la cive, le persil et rajoutez-les à votre préparation. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure pour que la pâte gonfle un fois que votre pâte à accras a reposé, incorporez doucement la morue des boulettes avec une cuillère à café. Plongez cette noix de pâte dans le bain d’huile bien chaude lorsque votre accras entre dans le bain d’huile, cela doit frémir. Retournez les accras de morue antillais lors de la cuisson, comme pour des beignets, puis retirez-les lorsqu’ils sont bien dorés. Déposez-les sur un papier absorbant et continuez l’opération jusqu’à épuisement de la vos accras de morue antillais soit à l’apéritif ou comme entrée accompagnés d’une salade verte bien assaisonnée.

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